Welkom in Restaurant Tollius.
Wat fijn om uw weer te mogen begroeten in ons Restaurant.
We bieden u de keuze om te genieten van het menu of te kiezen voor onze A la carte gerechten.
In de afgelopen tien jaar tijd heb ik geprobeerd om met mijn kookstijl een stempel te drukken op de gerechten in mijn restaurant.
De grote restaurantgidsen zeggen het na en prijzen Restaurant Tollius om zijn keuken, wijnassortiment en sfeer. Proef en beleef het!
Voorgerechten
“Paté” van Noten 19
Pate van Cashewnoten met pistache, eekhoorntjesbrood,
Brioche en een saus van aceto met truffel.
Runderlende 21
Opgerolde runderlende met savoramosterd, rucola, basilicum,
Aceto Balsamico en vers geschaafde truffel
Anjou Duif 22
Huis gemaakte paté van de mooiste elegante duif uit de Anjou met ganzenlever, roze peper, aardpeer en umebushi.
Zeebaars & Langoustine 24
Dun gesneden rauwe zeebaars met krokante langoustine, avocado creme, soja en wasabi.
Soepen
Kreeftensoep 17
Klassieke Bretonse kreeftensoep met crostini, rouille en gruyere
Vichisoise 16
Frisse soep van aardappel en prei met Roquefort, prei van de BBQ en
hazelnoot.
“Soto Ajam” 22
Kruidige Indonesische soep met wonton, kwartel , spitskool, pinda
En limoenblad
Tussengerechten
Geroosterde Bloemkool 22
Goud bruin geroosterde bloemkool met geitenyoghurt, oude geitenkaas, hazelnoot en verse truffel.
Krokante Zwezerik 25
Krokant gebakken zwezerik met gerookte paling “Unaghi” met granny smith, witlof en gingerbeer
Coquille 23
Gebrande coquilles met krokant van Baambrugs big met sambai, croutons, bieslookcreme en truffel
Hoofdgerechten
Gelakte Paddenstoelen 28
Gelakte paddenstoelen met een creme van Pistache, ingelegde groente, Kruiden en soja lak
Rogvleugel 30
In bruine boter gebakken rogvleugel met Kappertjes, tomaat, knoflook, ansjovis met een saus van bruine boter
Tarbot 41
Gegrilde tarbotfilet met wonton met kreeft, groene asperge, kimchi en saus van kreeft.
Zeetong ( op de graat gebakken ) 46
“ a la muniere” gebakken met aardpeer, geroosterde prei, hollandse garnaaltjes en specerijen saus.
Parelhoen 29
Gevulde parelhoen met shiitake, wasabi, “dimsun” , bosui en een saus van umami.
Wilde eend “Peking Style” 35
Gelakte filet met 5 spices, gekonfijte bout met hoisin en bun, lever, paksoi, grapefruit en jus van de eend.
Tournedos “Rossini” 46
Gebakken runderhaas (rood) met ganzenlever, pommes amandel, spinazie, madeira jus en verse truffel.
Desserts
Tiramisu €15
Lange vingers | Mascarpone | Koffie | Bitterkoekjes-Ijs
Aardbeien Romanoff €15
Aardbeien Sorbet | Roze Peper | Aardbeien | Vodka
Cheesecake €15
Tropisch Fruit | Donut | Krokante Amandel | Mango Sorbet
Omelette Siberienne €15
Vanille Parfait | Gebrand Eiwit | Bosvruchten | Cointreau
Affogato €14
Vanille-ijs | Espresso
Keuze uit: Licor 43 | Amaretto | Baileys
Gebakken Ganzenlever €16
Granny Smith | Calvados | Kassia
Selectie van Kazen €19
Zeebeer | Walnoten | Abrikozen | Appelstroop
Assortiment Zoete Hapjes €8,50
“De Keuze van Barry”
In dit menu serveren we de mooiste gerechten van onze kaart en gerechten die in het seizoen zijn
“Paté” van Noten
Pate van Cashewnoten met pistache, eekhoorntjesbrood,
Brioche en een saus van aceto met truffel.
Anjou Duif
Huis gemaakte paté van de mooiste elegante duif uit de Anjou met ganzenlever, roze peper, aardpeer en umebushi.
“Soto Ajam”
Kruidige Indonesische soep met wonton, kwartel , spitskool, pinda
en limoenblad
Coquille
Gebrande coquilles met krokant van Baambrugs big met sambai, croutons, bieslookcreme en truffel
Krokante Zwezerik *
Krokant gebakken zwezerik met gerookte paling “Unaghi” met granny smith, witlof en gingerbeer
Wilde eend “Peking Style”
Gelakte filet met 5 spices, gekonfijte bout met hoisin en bun, lever, paksoi, grapefruit en jus van de eend.
5 gerechten 79
6 gerechten 89
De hele maand oktober serveren we ons wildmenu
Wildmenu 2026
Rilette van Everzwijn
Krokante brioche met smeuïge rillette van Everzwijn, walnoot en zilveruitjes
Katseveer Brood & “Biltong van Edelhert”
Versgebakken brood van de Broodheren met luchtige boter van wild “Biltong” met groene peper en bieslookcreme
Barry’s zelfgemaakte paté
Paté van het mooiste wild van de Veluwe met Ganzenlever, roze peper, aardpeer en ingelegde Japanse pruim
“Soto ajam” met fazant
Kruidige Indonesische soep met Spitskool, wonton, pinda, en limoenblad
Wildzwijn
Filet van wildzwijn met Epoisse gevulde pasta, Elzasser zuurkool en morilles met een saus met laurier
Veluws Hert “Zoervleisch”
Biefstuk van het hert met zoervleisch op limburgse wijze met dikke friet, groene appel, pompoen en gebrande ui
Menu 72,50
Lunchen bij Tollius!
U kunt bij ons a la carte lunchen of genieten van het menu. Het menu wisselen we elke maand.
Heeft u beperkt de tijd? Dan is dat geen enkel probleem, geef dit even bij ons aan.
|